Miam, cette recette de courge butternut farcie est un régal. Impossible de ne pas partager avec vous cette recette hyper simple, végétarienne et tellement délicieuse.

La courge butternut est un de mes légumes préférés de l’hiver. Son petit arrière gout sucré ajoute juste ce qu’il faut de gourmandise et sa chair fondante permet de réaliser plein de recettes : soupe, gratin, purée… ! Mais je crois bien que cette recette de courge butternut farcie est ma préférée.Pour deux personnes :
-Une courge butternut
-8 belles tranches de fromage de chèvre (ici du Sainte-Maure)
-2 champignons de Paris
-Deux belles poignée de fromage râpée
-4 càs de crème de soja semi-épaisse
-Sel, poivre, herbes

-Tranchez la courge dans la longueur (armez-vous d’un couteau bien aiguisé !!)
-Videz la courge de ses pépins
-Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez
-Enfournez pour 40min
-Après 40min de cuisson, garnissez chaque demi-courge avec 1 champignon coupé en fines lamelles, 4 belles rondelles de fromages de chèvre, deux cuillère à soupe de crème de soja, et parsemez de fromage râpé (Mettez bien tous les ingrédients sur toute la surface de la courge!)
-Ajoutez quelques herbes fraiches avant d’enfourner pour 10/15min supplémentaires (le fromage doit avoir bien fondu et un peu gratiné sur le dessus !
-Dégustez à la cuillère !Cette recette est parfaite. Aucun sucre ajoutés ! De bons gras si vous choisissez des fromages de qualité (au lait cru de préférence).
Mais vous pouvez aussi choisir de mettre un peu moins de fromage pour un peu moins de matières grasses (je suis du genre gourmande !!). Et aussi, varier les recettes avec plein d’autres farces. Je tenterai bien une recette avec chèvre (oui, encore), miel et amandes effilées (MIAM) mais c’est un peu moins healthy !! Oui épinards, ricotta…

Et, vous comment vous dégusteriez votre courge ?