Risotto à la crème de potiron-noisettes et champignons (recette vegan)

J’adore l’automne, ses jolies couleurs ocres réchauffées par le soleil automnal et ses fruits et légumes de saison. Les figues, les poires, le raisin, les aubergines…et les courges en tous genres : potiron, potimarron, courge butternut… J’adore les courges. Alors dès que j’ai l’occasion d’en ajouter dans mes recettes, je n’hésite jamais. 

Mais avant, voici la petite histoire de cette recette. Les risottos me font toujours penser à ma soeur. Ma petite soeur adorée. Depuis plusieurs années maintenant, elle cuisine un risotto à chaque occasion, pour les anniversaires, par exemple. Du coup c’est devenu un plat chouchou pour moi. Un plat réconfortant qui me fait penser à elle et me donne envie de lui faire un gros câlin… Et un plat pour les occasions aussi…

Alors, la semaine dernière, lorsque j’ai reçu mes amies à la maison pour fêter l’anniversaire de l’une d’elles, j’ai mis les petits plats dans les grands et j’ai improvisé une toute nouvelle recette de risotto.

Ma recette préférée jusqu’à présent ? Un risotto poire-gorgonzola et noix. J’adore l’association sucré-salé, les poires fondantes et délicatement sucrées VS la puissance du gorgonzola et le croquant des noix… MIAM ! Mais bon, ce n’est pas tellement végétalien 😉

Alors, cette fois, j’ai concocté un risotto à la crème de potiron-noisettes et champignons. Cette association est absolument parfaite. C’était la première fois que j’improvisais cette recette de risotto est j’en suis absolument ravie. Et après un sondage en bonne et due forme sur Instagram, je vous la partage donc, comme demandé 😉

Pour deux grosses assiettes de risotto (ou quatre petites)
– 200g de riz à risotto
– 250g de potiron coupé en morceaux (ou potimarron, ou courge butternut)
– 150g de champignons coupés en lamelles
– Une poignée de noisettes (30/35g)
– 130ml de crème de soja
– 150ml de vin blanc
– Sel
– Poivre
– Huile d’olive ou huile de noix ou noisette si vous avez

– Faites cuire les morceaux de potiron (dans de l’eau bouillante, salée) jusqu’à ce qu’il soit tendre (10 minutes environ)
– En cours de cuisson, plongez les noisettes dans la casserole pour les ramollir
– Lorsque le potiron est cuit, récupérez l’eau de cuisson pour le riz à risotto (laissez-en un petit fond dans la casserole)
– Mixez le potiron, les noisettes, un fond d’eau de cuisson et la crème de soja
– Salez, poivrez

– Dans une casserole, faites revenir le riz à risotto dans de l’huile de noisette ou de noix (ou de l’huile d’olive)
– Lorsque les grains deviennent translucides, couvrez de l’eau de cuisson du potiron et du vin blanc.
– Ajoutez de l’eau de cuisson au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz, pendant 15/20 min environ, jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres.
– Lorsque le riz à risotto est cuit, ajoutez la crème de potiron et noisettes et laissez mijoter encore quelques minutes
– Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle
– Dressez le risotto dans une assiette creuse, ajoutez les lamelles de champignons par dessus et quelques noisettes.

J’adore vraiment cette crème de potiron-noisettes. Je trouve cela hyper gourmand tout en restant très sain ! Et vous, que pensez-vous de cette recette ? Elle vous fait envie ? 🙂

Si vous testez cette recette (ou une autre), n’hésitez pas à me mentionner sur Instagram et à utiliser le hashtag #lesrecettesdecoquelicotetbasilic. Ca me fait toujours plaisir de voir que vous avez testé une de mes recettes 🙂

11 réflexions sur “Risotto à la crème de potiron-noisettes et champignons (recette vegan)

  1. Léa dit :

    J’ai testé le week-end dernier : super bon ! J’ai ajouté un oignon et un peu de parmesan. Et j’en ai fait plus pour en profiter 2 midis en lunch box ! 🙂 J’attends d’autres recettes à tester pour l’automne !

    J'aime

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