Repas de fête végétarien

C’est bientôt les fêtes de fin d’année. Noël, le Nouvel An… (Et aussi mon anniversaire dans mon cas). Et je dois avouer que je ne sais pas vraiment ce que je vais bien pouvoir manger. Habituée au foie gras, saumon fumé et canard ou dinde, je n’ai pas vraiment d’idée de repas de fête végétarien étant végétarienne depuis peu.
Alors je me suis creusée un peu la tête (et j’ai feuilleté mes livres de recettes végétariennes) et je vous ai concocté un menu 100% végétarien et qui pourrait faire parfaitement l’affaire pour un diner de Noël, du Nouvel An ou même juste pour un repas en amoureux. A vos fourneaux, voici les recettes.
Toutes ces recettes sont pour quatre personnes environ.

Entrée : velouté de châtaignes, tuile de parmesanimg_3166500g de châtaignes (en bocal ou surgelées)
1 oignon
20cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
Deux grosses cuillères à soupe de parmesan râpéimg_3126img_3124C’est la recette la plus simple de ce diner :
1- Epluchez et coupez l’oignon
2- Faites revenir l’oignon dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive
3- Quand l’oignon est translucide, ajoutez les châtaignes
4- Recouvrir d’eau et des épices de votre choix (en l’occurrence, curcuma, piment, sel et poivre)
5- Laissez mijoter jusqu’à ce que les châtaignes soient tendres
6- Ajoutez la crème et mixez. Ajoutez ou retirez un peu d’eau pour obtenir la texture espérée.
7- Sur une plaque avec du papier cuisson disposez l’équivalent de quatre cuillères à soupe de parmesan râpé que vous étalez afin de former un large cercle par trop épais. Laissez cette tuile de parmesan au four jusqu’à qu’elle dore.
8- Servez dans des bols. Ajoutez un trait de crème et coupez la tuile en petits morceaux. Disposez les petits morceaux dans la soupe.
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Plat : gnocchis de patate douce, sauce gorgonzola et pointes d’asperge rôties au beurreimg_3175Une grosse patate douce (500g environ)
400g de farine
16 asperges vertes
200g de gorgonzola
20cl de crème de soja
Beurreimg_3111img_3108Cette fois, c’est la recette la plus compliquée du diner. Mais si j’ai réussi, vous pouvez y arriver !
1- Epluchez et coupez la patate douce.
2- Cuire la patate douce. Quand elle est cuite, laissez la refroidir
3- Faites de même avec les asperges.
4- Lorsque les patates douces ont refroidi, mixez la en purée
5- Ajoutez la farine et l’oeuf, mélangez
6- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit collante et tendre
7- Divisez la pâte en quatre boules. Transformez chaque boule en boudin de 2cm d’épaisseur environ
8- Coupez ce boudin en petits morceaux de 2cm de large environ
9- Plongez chaque petits morceaux dans la farine et donnez leur la forme de gnocchis avec une fourchette : faites rouler la pâte dans le creux de la fourchette, pointes vers le bas.
10- Plongez vos gnocchis dans de l’eau bouillante. Retirez les de l’eau lorsqu’ils sont cuits à l’aide d’un écumoire. Les gnocchis sont prêts lorsqu’ils flottent à la surface.
11- Dans une casserole, faites fondre un bon morceau de beurre, ajoutez la crème et le gorgonzola, lorsque le tout commence à fondre, ajoutez les gnocchis pour qu’ils s’imprègne de la sauce.
12- En parallèle, faites revenir les asperges dans du beurre dans un poêle avec sel et poivre.
13- Pour dresser l’assiette, j’ai coupé les asperges en deux, la pointe d’un côté, le bas de l’autre. J’ai recoupé le bas en deux, dans le sens de la longueur pour tapisser les fond de l’assiette, j’ai recouvert de quelques gnocchis et terminé par les pointes d’asperges. img_3185

 

Dessert : mille feuilles pommes et noix caraméliséesimg_3199Une pâte feuilletée
Quatre pommes
Une vingtaine de cerneaux de noix
Du sucre roux
Du beurre salé
De la crème de soja
Un peu de chantilly

Grosse flemmarde que je suis, je n’ai pas eu la force de faire moi-même la pâte feuilletée. Mais c’était quand même très bon.
1- Découpez des morceaux rectangulaires dans la pâte feuilletée (un par personne). Faites les cuire au four.
2- En parallèle, épluchez et coupez les pommes en petits dès. Et préparez une vingtaine de cerneaux de noix.
3- Pour le caramel : tapissez le fond d’une casserole chaude de sucre, ajoutez de l’eau (juste assez pour recouvrir le sucre). Laissez cuire à feu vif, lorsque le caramel commence à faire de grosses bulles, ajoutez les pommes et les noix et un peu de crème fraiche et de beurre salé (si vous voulez un caramel au beurre salé)
4- Videz la casserole dès que le caramel est consistant mais pas encore dur.
5- Lorsque les morceaux de pâte feuilletée sont cuits, ils ont normalement gonflé. Coupez les en deux, dans la longueur pour en faire deux tranches.
6- Ajoutez un peu de chantilly dans le fond. Recouvrir avec le mélange de caramel aux pommes et noix. Recouvrir avec le deuxième morceaux de pâte feuilletée. Saupoudrez de sucre glace pour la déco.img_3159Et vous, vous avez des idées de repas pour les fêtes de fin d’années ?
Que pensez-vous de ce menu pour un repas de fête végétarien ?

Une réflexion sur “Repas de fête végétarien

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